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一碗米粉一座城

2025-02-03 07:24 來源:人民網(wǎng)-人民日報
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(責任編輯:佟明彪)
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一碗米粉一座城

2025年02月03日 07:24   來源:人民網(wǎng)-人民日報   

  “過年好!二兩!”“您發(fā)財!切粉?米粉?”“米粉!薄拔鍓K五!

  大年初五,廣西桂林,年味正濃。市民李麗明笑呵呵地來買米粉。

  漓江路與驂鸞路路口明桂米粉店,等待就餐的食客排到門外。店面歷史36年,日銷米粉2000碗。

  店長龍付孫抄起笊籬,撈滿新榨出的米粉,在熱氣騰騰的鍋中浮沉數(shù)下,瀝干,倒入碗里。接著,下牛肉、鍋燒,淋上一勺濃香撲鼻的秘制鹵水,撒上蔥花、幾;ㄉ祝煌牍鹆置追郾愠闪。

  李麗明自行添些酸豆角、蘿卜干。吸溜一口,米粉筋力極好,鹵汁鮮、牛肉薄,炸得金黃透亮嗞嗞冒油的鍋燒既脆且酥入口即化!俺粤硕嗌倌,就愛這種家鄉(xiāng)味!”

  鄰桌的游客李勇來自重慶,一大碗見底,嘖嘖贊嘆:“桂林米粉,名不虛傳!”

  米粉,可算桂林人“傾城之愛”。據(jù)統(tǒng)計,市區(qū)店鋪堂食每天消費米粉50萬碗。

  桂林米粉歷史悠久,鹵水濃郁,咸香可口,佐料豐富,白、嫩、爽、香,風格獨特。

  59歲的龍付孫是自治區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)項目桂林米粉制作技藝代表性傳承人。他學藝42年,一手絕活:26種香辛料徒手稱量,誤差不到1克;手工榨粉,悠八圈抻不斷;顯微鏡下,米粉小孔多,吸湯快。

  “鹵水是桂林米粉的靈魂。識香料、抓香料,上色、調味、增香,練了半輩子。”龍付孫驕傲地說,“三代相傳嘍!

  一碗米粉,人間百味,小鮮大道,代代傳承。

  春節(jié)不打烊,燃旺煙火氣。龍付孫還推出“全家!薄俺赃^癮”等米粉套餐,滿足多樣需求。

  米粉養(yǎng)育了一代又一代桂林人,也造就了他們勤勞堅韌、熱情好客的性格特征。龍付孫說:“歡迎大家來桂林,嗍米粉!”

  《 人民日報 》( 2025年02月03日 01 版)

(責任編輯:佟明彪)

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